肉羹:
肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是台灣菜的代表菜色之一，是普及於台灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久[1]，大眾化小吃。做法其實也相當多元，不過使用的食材原則上也大同小異（只有火侯及調味料上的差別而以）。
隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，臺灣的台灣菜師傅也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。
臺灣各地的台灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到三種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8：3：1。
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蒜泥白肉
選用肥瘦相連的五花肉，經水煮、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。
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佛跳牆:
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
後來,鄭春發辭職不做,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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豆腐乳
以豆腐為原料，使其中已凝成膠體的大豆蛋白質經部分分解產生鮮味的干酪狀食品。又稱乳腐、腐乳。為中國傳統的大豆發酵食品。原豆腐坯中的營養成分基本上都轉移到豆腐乳中，而且蛋白質已適當分解，更有利于消化吸收，豆腐乳經發酵后維生素B2及B12增加較多。
種類 豆腐乳品種很多，通常可以分為生霉和腌制兩大類。
加工原理 以老豆腐為坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白質組織上接種霉菌或細菌。由菌體分泌的蛋白酶作用，凝膠蛋白質發生不同程度的分解。生成分子量較低的胨、肽乃至氨基酸一系列產物，失去蛋白質原有的結構，因而口感比較細膩。但外形仍保持原有形態，表面由菌絲體覆蓋。在分解的產物中有谷氨酸等以及一些微生物菌體自溶分解生成的鮮味成分，故味道鮮美。豆腐乳中的甜味及咸味，分別來自所加輔料甜酒及食鹽等。豆腐乳發酵過程除原接種的微生物外，在敞開發酵中也進入一些其他菌類，由于這些微生物的協同作用，使代謝產生的各種有機酸及醇類形成各種酯類，構成特殊香味。
加工過程 各種豆腐乳的加工方法基本相近。均以老豆腐坯作起點。白坯經接種后裝屜，保溫培養，進行前發酵重毛坯，經搓毛、腌制后裝壇，加配料封壇，進行后發酵制得成品。經過改革，已有從腌制至后發酵在一個容器中進行的工藝，縮短了發酵時間，簡化了工序。豆腐乳發酵微生物有兩類：一是霉菌，主要是毛菌和根霉；另一是細菌，主要是微環球菌和枯草桿菌。不同菌種的產品風味不同。各種豆腐乳在配料上有所區別：紅方配料加酒、糖、紅曲；醉方使用酒糟或酒釀；青方也稱臭豆腐，不加酒料，主要在腌制加鹽量上加以控制而調整風味；別味豆腐乳指按一般加配料外，另加輔料如桂花、玫瑰、辣椒、五香粉、火腿等，或用腌制的白菜包坯入壇，形成各具特色的產品。也有以不加湯料的干毛坯腌制及后發酵的，如四川唐場及安徽胡玉美的豆腐乳。用微球菌發酵的主要是克山乳腐。中國各地聞名的豆腐乳品種有：北京王致和臭豆腐、上海鼎豐玫瑰腐乳、紹興紅腐乳、桂林腐乳、四川夾江腐乳、徐州腐乳、廣東珠江牌辣椒腐乳、四川海會寺白菜腐乳等。中國臺灣省腐乳也負盛名。為增加風味，有些豆腐乳品種中加入各種中藥材及香辛料。
豆腐乳的包裝，以往用小壇，干豆腐乳則用紙盒。近年來，有的改用陶罐、玻璃瓶等包裝。
轉至: http://blog.yam.com/jfeigg/article/33212209
鹹菜
客家人早期之工作偏重粗重勞動性質，故食物攝取上也要脂肪多的食物才耐飽。而整個南遷之生活，亦可說是在逃難流亡，所以客家人也將多餘之食材利用風乾、曬、醃漬等法，研究出許多乾燥食物，例如：鹹菜乾、蘿蔔乾、豆乾及筍乾等，以利保存。
客家料理的特色是具有鹹、肥、鄉三種特徵。
南遷的客家人居住偏僻山地，生活貧困，主食鹹則可節省副食，高溫氣候下勞動，鹽分更不可欠缺。
鹹菜，就是客家酸菜，近年又多了一個「甘菜」的新名字。這是芥菜類的醃製菜。鹹菜是用整株不結球芥菜，去掉老葉，經陽光曝曬半天到一天，使菜葉萎軟。接下來將曬軟的芥菜先灑上一層鹽，以腳均勻踩踏十五分鐘，至菜汁流出，將芥菜翻面，再灑一層鹽，並再踩一次。
如此用一層芥菜、一層粗鹽，將芥菜頭尾橫直交錯，並經腳踩踏後的芥菜，相互鋪排在大木筒或甕缸等容器，甚至特製的大池中，最後在最上層壓放石頭等重物。合計全部使用鹽量為新鮮菜重的百分之十二左右。醃製鹹菜要在最上層壓上重石，原因是如此可以將容器中產生的廢氣排出，而外界的空氣和雜菌不易進入，免得缸裡的菜變黑發臭。
家庭式用甕缸醃製的鹹菜，經一星期的時間，即可將芥菜醃的又脆又香又黃，和只有酸味的台式酸菜心，差異極大。而大量醃製的鹹菜，在製作鹹菜時，最後階段還有個曬缸過程，那是將菜連甕缸一起放在陽光下曝曬，夏天兩三天即可，冬天則需曬十多天。
由於客家鹹菜本身鹹度頗高，所以在作菜的時候，要先嚐一下味道，以斟酌調味料的使用，以免菜作得太鹹。用它和肉類（豬肉、豬肚、鴨肉）一起煮湯，或爆炒（小魚乾、豬血），可以獲得大量纖維質。
鹹菜可以刺激人體的胃液分泌，幫助消化，而且使肉品不覺油膩，開胃下飯，所以鹹菜（酸菜）肚片湯、鹹菜（酸菜）肉片湯、鹹菜（酸菜）鴨湯，酸菜豬旺，酸菜炒小魚乾…等等，便成了人們嗜食的菜餚。
轉至: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206102404639
蚵仔煎
相傳這是顏思齊、鄭芝龍等倭寇海商帶來的料理。《文義小品》：海無食，又與官軍牴觸，顏鄭乃命從人，以蠣和粉水，煮以饗士。
也有說法是不是鄭芝龍所創，而是芝龍之子鄭成功攻打臺灣時，因荷蘭東印度公司將白米食糧藏匿起來，於是鄭成功命士卒用找到的蕃薯粉加水，攪和當地的蚵仔，煎成餅狀食用。
轉至: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E
燒酒雞
有一年，朱元璋帶兵打到錦州，由於糧草接應不上，軍士們斷了炊。此時的北國，正是寒風呼嘯、冰天雪地。朱元璋和士兵們幾天來盡喝些野菜粥，肚子餓得咕嚕直叫，再加上連日征戰的疲勞，朱元璋身體虛弱下來，時常冷得手脚冰涼，渾身打颤。軍師劉伯溫急中獻計，讓朱元璋下令全軍將士上山打獵，以解燃眉之急。這天，兵士們打了不少山雞，劉伯溫便叫隨軍廚師做了一道香嫩鮮美的燒酒雞菜。朱元璋一見，心中大喜，一口氣就把碗裡的雞肉吃了個精光。據說，朱元璋得了天下後，還時常回味起燒酒雞的滋味。他在宴請文武百官的慶功宴上就做了不少的燒酒雞。
獅子頭
獅子頭也就是大肉圓子，一般再加上青菜等配料共同烹製的菜餚。據說最早創始於隋代，是一道揚州的傳統名菜。
相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀十分的欣賞，就命令御廚以四景為題，做出四道菜餚，御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。隋煬帝品嘗過後大加讚賞，賜宴臣子，這樣這幾道菜就傳遍了江南。到了唐代，郇國公設宴，府裡的主廚按照「葵花獻肉」的作法，用巨大的肉圓子做成葵花，而形狀有如雄獅的頭，郇國公便把「葵花獻肉」稱作「獅子頭」，從此這一道菜開始流傳鎮江、揚州地區。「獅子頭」可以紅燒，也可以清蒸、清燉。紅燒的味道醇厚適口，清蒸、清燉則鮮嫩肥糯。
現在盛行在鎮揚地區的有名的「清燉蟹粉獅子頭」，是把肥瘦豬肉剁碎，加入調料，做成大肉圓子，並在肉圓的外面沾上蟹粉，放在大湯碗裡，放進蒸籠蒸五十分鐘。再把熟肉皮放在沙鍋底下，鋪上煸好的青菜心，放入蒸好的大肉圓，蒸肉圓的湯汁，用青菜葉蓋好。蓋上鍋蓋燒滾以後，用小火繼續燉煮，出鍋時取去上面的青菜，就可以端沙鍋上桌。
轉至: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005021100955
餃子
餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據考証：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說﹔‘元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。“又說：”每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。“這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說：”中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。“千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”﹔元代稱為“時羅角兒”﹔明末稱為“粉角”﹔清朝稱為“扁食”
現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”。南方不少地區卻稱之為“餛飩”。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。從前有一個皇帝，整天不理朝政，隻顧尋歡作樂，朝裡奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽后，滿心喜歡。忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！”潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎？”皇上聽后連連點頭，即出告示，舉國招選。
不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京裡，經過殿試，的藝高的感師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。”但到了做飯的時候，意不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋裡煮熟，當做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什麼名字？”蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----扁食。”皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀念這位廚師，就學著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
轉至: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305092202478
潤餅
「潤餅」又叫「薄餅」，原是廈門的小吃，後來成為閩台地區的小吃，餅皮薄而柔嫩，包裹鮮美可口的餡料來吃，鮮嫩香甜！餡料採用高麗菜、冬筍、紅蘿蔔、豆乾、海蠣、蝦仁、五花肉…等食材切成細絲、炒香後，以薄餅皮包裹，再放點海苔、芫荽、花生酥，再抹一點辣醬，吃起來酸、甜、辣、鹹、鮮…百味俱全，營養豐富。廈門人每逢「過年」、「清明節」等，便有吃薄餅習俗。相傳它的由來，與明朝名臣的蔡復一有關。
蔡復一（西元1577～1625年），字敬夫，號元履，金門人，後移居廈門，是一位不可貌相的傳奇人物，獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜上方寶劍，節制五省。但征討西苗叛亂時，壯志未酬，天啟五年（1625年）病死軍中，得年49歲，獲贈兵部尚書，賜諡「清憲」，著有《駢語》、《毛詩評》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。
蔡復一總督雲貴湖廣軍務時，節制五省，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心裡，就想出個法子，將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮包捲餡料成圓筒狀，每到用餐時，她就捧著「薄餅」餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，真是方便又可口。
俗話說：每個成功男人的背後都有個非凡的女人，當您成功時，切勿忘記糟糠之妻，應與她共享成功的果實，千萬不可貪圖榮華富貴，而當個「陳世美」的負心漢，最後慘死在虎頭鍘下。
後來薄餅就在閩南地區流傳，成為當地的家常小吃，餡料也多樣化，想吃什麼就炒什麼。尤其過年或清明節時，一家人圍著餐桌，用薄餅皮包捲各種餡料，想吃什麼就挾什麼，有說有笑，全家幸福美滿。
三杯雞
200多年前，江西寧都縣有一對父母雙亡，相依為命的姐弟。一天，弟弟要出外學生意。臨行前，姐姐將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土體裝上。順手用小茶盅往鉢裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往韓子裏加水，就端在灶上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了，湯也
幹了，味道既鮮美。隔壁的官廚，聞香而來，一嘗拍案叫絕。細究其由後，官廚信口名之：“三杯雞”，故此得名。
製作方法：
用未生蛋的母雞，斬成小塊，置入帶蓋的沙鉢內，加入甜米酒、豬油、醬油、蔥、姜、食鹽。加蓋用小火炯爛（稍留一點湯）。加人味精、香油，用大火收幹湯汁迅速上席。要求上席時，鉢內吱吱作響，香氣、熱氣彌漫。
轉至http://www.wretch.cc/blog/jjillorztw/16426239
棺材板
棺材板可說是府城另一項別具特色之小吃。它是一種中西合併的美食。「棺材板」名稱的由來，原來是現任許姓老闆的父親許六一先生，許先生民國三十年就在沙卡里巴賣鱔魚意麵、八寶滷飯等小點心，在台灣光復後，從南洋返國，找了一個一起做軍伕的朋友，在府城開了一家食堂。某一次在朋友的要求下做了一個中西合併的點心，許先生靈機一動就用西式酥盒加上雞肝等中式配料，端出「雞肝板」待客，這就是棺材板的前身啦！由於形狀似「棺材」，朋友便戲稱做「棺材板」！一個名揚全國的小吃於此誕生了。作法是先將吐司炸後中間挖空，另外以炒香的麵粉加洋蔥、高湯、奶水、雞肉、墨魚等食材，成了內餡，先吃的棺材蓋，再吃內餡。此點心因形狀很像棺材板，所以即以棺材板命名。
網址http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0314730166/w15.htm
佛跳牆的由來
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
後來,鄭春發辭職不做,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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東坡肉
蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。
太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。
當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。
蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。他們當中有一個禦史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
禦史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上功能表，請他點菜。他接到功能表一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。
禦史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有什麼證據嗎？”禦史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看功能表，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍。
24651-新聞
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2012/8/10 (週五) 10:08 PM
向外國推薦台灣：從台北的小吃與夜生活入手
台灣為以最豐富多樣的街邊小吃文化著稱，是台灣人心中首選的小吃天堂(28%)，同時也在全球旅客心目中的美食國家及地區排行名列第九(5%)。珍珠奶茶 (58%)、臭豆腐 (43%)、鹽酥雞 (39%)，被選為必推薦給國外旅客品嚐的前三名特色小吃，而是家喻戶曉的台灣名廚阿基師高票當選最適合代言台灣小吃的名人(74%)。
Hotels.com同樣也調查台灣民眾最推薦國外旅客造訪的國內城市，台北為最多人推薦的城市 (31%)。調查顯示，台北的多樣飲食文化及精彩的夜生活選擇，讓造訪的外國旅客可以盡情體驗台北獨特的城市魅力。
附註:
全球旅客票選最佳美食國家排名
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排名 |
國家 /地區 |
得票率 (%) |
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1 |
義大利 |
32% |
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2 |
法國 |
24% |
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3 |
日本 |
18% |
|
4 |
中國大陸 |
13% |
|
5 |
西班牙 |
11% |
|
6 |
美國 |
10% |
|
7 |
墨西哥 |
8% |
|
8 |
泰國 |
8% |
|
9 |
台灣 |
5% |
|
10 |
印度 |
5% |
2012台灣美食展美膳「美價」又美味
作者： 旅遊經編輯部／洪書瑱 | 旅遊經 – 2012年7月18日 上午10:45
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2012台灣美食展 美膳「美價」又美味
臺灣美食展今年將邁入第23屆，將從8月17-20日在台北世貿一館A區舉行為期四天的美膳名饌優惠促銷活動等。活動內容有國內廚藝競賽、廚藝特技表演、讓民眾撿便宜享好康的「美膳名饌─美膳名饌區」，今年還有一府二鹿三艋舺飲食文化特展，展現各地區的美食展示，包括Honey台中果珍饌、筍鮮茶香南投紙美、LIYAL東海岸鱻味展、台灣世紀美食的小吃區及伴手禮區等十大特色！今年特別規劃「健康飲食概念展」，設計出一桌12道價值上萬元的「傳統創意素食辦桌(套餐)」供民眾預訂，每桌特惠新台幣6,999元！
「美膳名饌─美膳名饌區」，今年共有十四家觀光飯店及餐飲業者，推出超值餐券與餐飲住宿優惠方案，包括老爺大酒店集團推出$1,300元「貴賓雙人饗樂餐券」；「圓山大飯店」推出每日前100名限量搶購活動，約5.6折$1,100搶購臺北松鶴廳午、晚餐雙人優惠券餐價、「龍蝦套餐」美食展嚐鮮優惠價$1,000；「亞都麗緻大飯店」推出各類雙人套餐券都能享62折至74折，購買巴賽麗廳及天香樓商品滿NT$3,000，即可加購以$399超值加購1張天香樓杭州美饌午間套餐一客或巴賽麗廳法式晚間套餐一客。
台北福華大飯店「美膳名饌套餐券」超低優惠5.3折，$1988含服務費 / 2客、NT$1,399聯合自助餐券超低6.8折起；國賓大飯店八方富貴粵式饗宴餐券八人份餐特價NT$10,000+10%，約7.5折；台北晶華酒店柏麗廳平日自助餐券4-6人份，特價2699元(約6.5折)、三燔本家2人份優惠券，特價999元(約6.6折)等五星級餐券優惠；飯店業者住房、餐飲專案優惠最低折扣至2.7折起，另有業者主打婚宴專案。
繼去年受到中外大好評的「思想起─品味臺菜香」十二生肖辦桌宴之後，今年特別規劃「健康飲食概念展」，推出品嚐兼具傳統與創意的「蔬食版」辦桌，設計出一桌12道價值上萬元的「傳統創意素食辦桌(套餐)」供民眾預訂，以一桌10人為單位接受訂桌，四天展期每天上下午各一場、每場5桌，一共40桌，每桌特惠新台幣6,999元，包括八寶御彩拚、金釀白玉、綠藻笙湯、藥饍養生湯等共十二道。相關訊息請至2012臺灣美食展網站www.tcff.com.tw查詢。
各家飯店為搶商機並服務無法至美食展的民眾各推出線上優惠，包括亞都麗緻7/24-7/31；晶華酒店8/14中午12:00-8/16中午12:00止；圓山飯店8/13-8/16；老爺酒店8/10-8/25止；台北福華即日起至8/14止；國賓大飯店8/1-8/21止等，相關訊息請至各飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經http://www.travelrich.com.tw/。
黃婉玲投入12年辦桌菜重新上桌
作者： PTS | 公共電視 – 2012年7月28日 下午8:00
辦桌文化因為時代演變，逐漸消失，不過現在有美食作家、親自跟著師傅研究學習，紀錄這些逐漸失傳的辦桌菜，希望找回台灣飲食文化的根源。
將魚裹粉下鍋油炸，炸到金黃酥脆，再淋上蔬菜燴煮的芡汁，這道古早味酒家料理"五柳枝"，是現代筵席少見的料理，講究清香的酸、甜味，接著，端上桌的草蝦米糕捲，豆皮裹著米糕，多了些精緻度，而壓軸大菜"雞仔豬肚鱉"，必須經過六小時的燉煮，是早年有錢人家宴客時的菜餚，被稱作"阿舍菜"，更是難得一見的菜餚。
==民眾==
-1因為我們已經老了 想回憶兒時
-1所以今天故意來吃吃看
-1覺得跟小時候回憶一下 不錯
==(接)民眾==
-1都非常好吃 跟我小時候
-1吃的印象是一樣的
花了12年時間，找尋消逝的古早味，美食作家黃婉玲親自和師傅們學習料理，也終於讓他找到莊明錦師傅，願意共同找回老一輩的味道。
==總鋪師 莊明錦==
-1比較重口味 以現代年輕人吃的話
-1不大能接受 老一輩吃比較能接受
==(接)美食作家 黃婉玲==
-1真正古早味 它的酸是有層次感
-1然後它的甜是甘甜的
-1大家認識的誤差太大了
-1所以我才想說 如何展現
-1讓大家知道這個口味
-1不是你現在吃到的酸
不下於聞名的台南小吃，古早味辦桌料理，每道菜餚背後的食材、繁複手工，也有說不完的故事。
==台南市文化局主秘 黃名亨==
-1讓大家能夠用很經濟的方式
-1來回味 也來了解台南在地的美食
讓失傳的古早味辦桌菜餚，重現餐桌，要呈現和創意料理不同風味，找回食物最原始的美味。
之前CNN一口氣介紹，滷肉飯、臭豆腐和肉圓，總共40樣台灣小吃，台北市政府找來專家，從裡頭挑出12道，外加甜點芒果冰，推出台北小吃宴，不過，只有50桌，市府預估，最快3天內就會被搶光。
越臭越過癮的臭豆腐，丟進熱油裡，炸到金黃酥脆，切開來，淋上醬料就大功告成，還有香噴噴的水煎包，老麵麵皮，包裹後腿肉餡，和焦香的大腸包小腸，台灣小吃，當然少不了濃濃醬油香的滷肉飯，油油亮亮，充滿醍醐味。
想一次吃到這些小吃，至少得跑2、3個夜市，台北市政府把它們，和豆花、麵線、牛肉麵來辦桌，總共12道，加上甜點芒果冰，叫台灣小吃宴。
之前有千歲宴，現在又有台灣小吃宴，已經成為觀光客鎖定目標，不過數量只有50桌，市府預估，最快3天就會被搶光。
NBA球員林書豪，曾透露想到台灣夜市逛逛、吃台灣的小吃，不過沒有成行，今天上午都待在飯店，主要是擔心媒體以及球迷緊迫盯人，影響交通，甚至發生意外，因此才會低調；不過還是被媒體發現，接近中午時，訂了知名的滷味送到飯店，而原本滷味店相當大方承認，後來又改口，相當低調；林書豪不只行蹤經紀公司保護相當好，連吃什麼也很保密，主要就是他的身價已經不可同日而語，背後隱涵的商機無限，因此行事相當謹慎。
林書豪抵台第3天，一個上午都在飯店內休息，不過被眼尖的媒體發現，訂了知名的滷味外送。滷味業者：「需要什麼？」民眾：「10隻、10隻。」
業者透露，接近中午的時候，訂了十幾盒鴨舌頭。滷味業者：「同一個飯店的人，我不確定是不是他本人，因為他不可能用他本人的名字訂，對不對，好幾個客人訂，都是飯店訂的。」
業者原本大方坦承，不過事後變得低調，但這滷味確實送到了林書豪下褟飯店，林書豪除了公開活動外，都相當低調，連想逛的夜市直到現在也還沒有成行。NBA球星林書豪(2012.08.05)：「我想要逛夜市吃小吃，但有媒體。」主持人：「大家都很瘋狂的跟著你，你想去嗎？」林書豪：「我很想，但我沒辦法去。」
最主要就是擔心媒體以及球迷緊迫盯人，擔心影響交通，甚至發生意外，因此經紀公司不只對於他的行蹤三緘其口，連想吃什麼東西，都列為最高機密，低調再低調，畢竟變成NBA球星的林書豪，身價早就今非昔比，以前習慣吃的、穿的，現在更得謹慎，不只是因為NBA隊球員的保護，背後所隱藏的無限商機，也讓林書豪再也回不去以前的平民生活。
今天的南北大不同，帶您來品嚐美食。先來看到台北美食展已經登場囉，今天晚上還推出台北小吃宴，12道菜色都是CNN票選的出來的美味小吃，有臭豆腐、滷肉飯，冠軍牛肉麵等等，原價要567塊，今天只要300，讓您一次吃遍台北夜市美食。
士林夜市的臭豆腐，這回搬到了台北美食展，在戶外現場炸了起來，真的好熱，但難的是一次要炸五百份。看看豆腐在油鍋裡滋滋作響，顏色也越來越深，炸到金黃酥脆就可以起鍋了，再淋上特製的醬汁還有泡菜，這道地的台灣夜市美食，讓人忍不住想趕快吃一口。而旁邊還傳來牛肉的香味，得過四次牛肉麵冠軍的洪師父，光是煮湯頭就很費工夫，不只湯頭又香又濃，牛肉更是軟嫩，吃在嘴裡化開的口感，也是很多老饕的最愛。
台北美食展週五晚上的重頭戲，就是十二道經典小吃要一起上桌，寧夏夜市老字號的鬍鬚張也沒缺席，在現場煮滷肉，真的是香味四溢，淋在剛煮好的白飯上，連女生都不計形象大口品嚐。這些美食都是美國CNN特別推薦的夜市小吃，吃完十二道只要三百塊，但最棒的是，可以一口氣品嚐到全台北最好吃的夜市美食。
【台灣醒報記者台北報導】鳳梨在台灣給人吉祥的感覺，原本只是地方小吃，如今已飛上枝頭，成為代表台北的伴手禮美食，讓國際人士都可以品嘗。台北市糕餅商業同業公會榮譽理事長廖本蒼今天在「城市伴手禮推展論壇」中，介紹鳳梨酥的歷史文化。今天在南港展覽館舉辦「城市伴手禮推展論壇」，廖本蒼以「台北鳳梨酥文化節推動策略及產業影響」為主題演講。他說，台灣一直都有伴手禮文化，台灣人做客總是有備禮品的習俗，為響應政府「一縣市一特色，一鄉鎮一特產」政策，全台各縣市皆已推出地方特色產品，如宜蘭的牛舌餅、花蓮的麻糬等。
廖本蒼表示，台北不能在糕餅的伴手禮市場缺席，因而選擇鳳梨酥做為特色產品。他說，伴手禮不但要得到消費者喜愛，也必須代表當地的文化傳統特色。鳳梨酥最終被選為台北伴手禮有其特別的理由，它不但是台灣特產，也有中西合璧、保存性佳、攜帶方便、價格適中及通路廣泛的特性。
鳳梨屬亞熱帶水果，為台灣的特產，而鳳梨酥的酥皮則是起源於西方的烘焙技術。鳳梨酥含水量低，不加防腐劑也可以保存一個月以上。鳳梨酥取得容易，台北99％的烘焙業者都有販賣，而它的便利性更使其成為台北的伴手禮首選。
鳳梨的台語諧音為「旺來」，代表吉祥如意，因此受到台灣人的喜愛，早期在台灣被製成罐頭外銷。初期被烘焙業者使用時，是先做為囍餅，再改為小月餅，後來才演變為鳳梨酥。現在鳳梨酥業者都須經台北市衛生局認證才可販售，而且也有製作的標準配方及黃金比例，在禮品包裝與設計上，也有統一的商標。
台灣小吃非常美味，也再次名揚國際。有一位主廚李佳其，他從小跟著媽媽擺路邊攤，把台灣特有的豬血糕，蚵仔煎和臭豆腐改造外型，加入創意，結果一舉拿下「亞洲第一廚神」的封號，他說會勝出的原因，除了，可以吃到台灣小吃的原汁原味外，還保留濃濃的人情味。這位留著平頭小鬍子的主廚李佳其，大家都叫他阿其師，才３０初頭的他，帶著台灣小吃，在國際舞台飄香。
２０１０年，李佳其問鼎「新加坡國際烹飪挑戰賽」，用豬血糕、三層肉、滷菜頭，組合出創意料理，「香草豬肉什錦滷肉」，一舉拿下兩金一銅，成為三個項目積分最高的參賽者，稱霸亞洲。這道料理的概念，取材自台灣特有的路邊攤美食－滷味，勝出的關鍵，李佳其說，除了台灣味，或許還多了他兒時記憶中的媽媽味。
從小爸爸務農，媽媽在路邊擺攤，賣的就是傳統的夜市小吃，小時候的阿其師，就很喜歡和媽媽一起做生意，把調理台灣小吃的撇步，一點一滴學進腦海中。不過，從小李佳其就不愛念書，國中一畢業，就開始學做黑手，修鋁門窗，但是這些工作，李佳其通通不到三個月就作罷，媽媽只好把他介紹給親戚開的日本料理店幫忙，沒想到，李佳其終於在料理的世界，找到自己的路。
雖然學歷不高，卻找到一技之長，在自己的領域發光，讓爸媽以李佳其這個兒子為榮，也希望他可以帶著對台灣菜的情感，在國際賽場，繼續爭光。李佳其的成功，除了證明只要努力行行出狀元，也證明台灣菜除了好吃，也能夠從街頭和自家廚房登上國際殿堂。
（中央社記者林紳旭台北9日電）第8次「江陳會」在圓山大飯店召開，與會人士吃什麼美食？圓山大飯店今天說，牛肉麵、滷肉飯、鳳梨酥等是必點項目。
圓山大飯店發布新聞稿指出，國宴主廚團隊準備圓山牛肉麵、滷肉飯、旗魚米粉、台灣造型的鳳梨酥、台式剉冰、珍珠奶茶及手工綠豆椪等富有濃厚台灣風味餐點，讓與會人士品嚐。
圓山大飯店說，圓山牛肉麵以半筋半肉細火慢燉一天，帶筋的部分維持嚼勁，但輕輕一咬就可化開，搭配彈性十足的麵條以及特製的酸菜，口口到味，十足台灣味。
滷肉飯則以上等的台灣米及台灣特產黑毛豬，搭配飯店廚師以紹興酒熬煮的秘製醬料，結合成具濃厚台灣味的道地小吃，煮好的上等米非常具有彈性和香氣。
圓山大飯店說，旗魚米粉則是以台灣製的米粉及新鮮的旗魚，搭配魚板和香氣十足的紅蔥頭，再加上以魚骨細熬成的高湯，呈現這道具台灣味的小吃。
手工綠豆椪則是由西點師傅以手工製作，另外再搭配台灣聞名世界的珍珠奶茶。1010809
賞櫻餐廳／白斬雞真是肉嫩多汁！ 菜夠鮮，值得開車去吃
NOWnews – 2012年3月17日 上午11:13
記者江烈偉／新北市報導
周末一早就一堆人跑去離台北較近的淡水天元宮賞櫻，在階梯旁的櫻花樹上早就盛開著粉嫩櫻花，當然還有樹下滿滿想跟櫻花拍照的民眾。一年一度的賞櫻盛事，似乎到這周末是最高潮！賞完櫻花後，大家一定會想往淡水街上吃美食去，但對開車族來說，其實在不遠的三芝還有家海產餐廳值得造訪！
如果吃過早期辦桌的人，對這家超人氣的海產餐廳一定會覺得很親切！一桌桌菜透過老闆們的巧手，可說是會吃的很豐盛。而且餐廳的位置好，剛好在三芝旅遊服務中心旁，早就是政商名流、當地仕紳等人來三芝必定造訪的餐廳。招牌海鮮是一定要點的，而且用時價秤重，建議最好先跟老闆訂一下。
餐廳門口旁邊就有一排水族箱，好多帶小孩出遊吃飯的民眾，光是欣賞水族箱內活跳跳的各式海鮮就很開心。一桌約略十人的菜色，可以點八道菜就夠了，因為每一道菜的呈現都有如辦桌那般彭派，如前菜的拼盤，就有如吃婚宴那樣的豪華多種，想更奢華點，新鮮的龍蝦沙拉是鐵定要來一下的菜。
▲魚翅羹用料實在，口味很台式古早味。（攝影／記者江烈偉）
第二道更是辦桌菜裡不可缺少的「魚翅羹」，用鯊魚皮、金鉤魚翅、筍絲、蒜頭、香菇絲、栗子等做出來的羹品，一上桌就香氣撲鼻，是道最佳的暖胃菜餚，如早期的人所說的，光看頭盤跟第二道羹湯，就知道這請客的人大不大器，也關係到後面所出的菜所用的食材夠不夠好，光看這兩盤就可決定。
▲超人氣的白斬雞，是店內最受歡迎的必點佳餚。（攝影／記者江烈偉）
其實，這裡的菜色等於是把辦桌菜的彭派，弄到讓大家平常都可吃到。比較家常而且必點的「白斬雞」，是用三芝這邊的黃皮土雞，雞肉吃起來相當有咬勁，咀嚼中雞汁香氣源源不絕，老闆用滾水摻鹽川燙過雞肉，然後切塊，如此豪邁的吃法，是因為早期能夠吃雞肉，也都是過年過節才會有的享受。
▲最後要吃份鰻魚米糕，讓肚子有飽足感。（攝影／記者江烈偉）
一桌滿滿的山珍海味，鐵定是少不了米飯的。壓軸的「鰻魚米糕」，讓米糕吸附了烤鰻魚的醬汁，吃起來香甜不膩。肥嫩爽口的鰻魚，都是老闆精心挑選的，口感相當細緻。這家當地頗負盛名的人氣海鮮餐廳，不用打廣告，許多饕客都循著口碑找來，要弄上一桌菜來吃還真不容易，但還是值得試試。
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